普通に調理するとパサつきがちな胸肉が、塩糀のおかげでしっとり柔らか。
そして旨味が凄い一品です。
お財布にも優しい胸肉なので、食べ盛りのお子さんに是非。
鶏のネギ塩麹焼きの材料
・ちきゅうの塩糀 (胸肉1枚に対して小さじ1?1.5程度)
・鶏胸肉
・青ネギ 適量
・片栗粉 適量
・小さな子どもが食べない場合はブラックペッパーやチリパウダー、一味
鶏のネギ塩麹焼きの作り方
１．胸肉は皮を剥がしを1口大の削ぎ切りにする。
皮から出た脂を使って焼くので作業している間にフライパンに皮を敷き、弱火?中弱火でじっくり脂を出しておく。
２．ビニール袋やジップ袋に鶏肉・塩糀・刻んだネギを入れ揉み込む。
大人だけが食べる場合はこの時にお好みでブラックペッパーやチリパウダーor一味を入れると一層美味しいです。
※30分以上置くと味が馴染みますが、よく揉み込めばすぐに調理してもOK
３．焼く前にビニール袋に片栗粉を入れ、全体に粉がまわったら1で出しておいた鶏脂で弱火?中弱火で焦げないように焼いたら出来上がり。
(裏返してから蓋をして余熱で火を通す感じ)
※塩糀は焦げやすいのと、余熱で火が通る事も考慮し、焼き過ぎないように気をつける
揉み込んだあとは1?2晩漬けておいても大丈夫です。我が家ではたくさん胸肉を買ってきて、一気に仕込み１～２晩置いて残った分は小分けにして冷凍しておきます。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもオススメですよ。
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